C'est la première chose à laquelle on pense le matin : cet arôme de noisette qui émane d'une tasse de café tanzanien dans nos narines, cette douce invitation caféinée qui réchauffera bientôt notre corps. Le café aiguise également nos sens pour nous aider à tenir le coup chaque jour.
Oui, c'est de café dont nous parlons.
Sans café, beaucoup d'entre nous se sentent perdus, perdus dans le marasme d'un esprit embrumé. Sans café, pas d'élan. On estime que dans le monde, les humains boivent plus de deux milliards de tasses de café par jour.
Deux milliards (je viens de renverser mon café au lait en écrivant ça). Nous sommes actuellement une espèce accro au café noir, une simple boisson chaude obtenue en torréfiant et en broyant une graine, puis en la plongeant dans de l'eau chaude.
Le secret le mieux gardé de la Tanzanie ? Un café tanzanien de renommée mondiale.
Le café est exigeant. Il ne peut être cultivé que sous les climats équatoriaux, à certaines températures et à certaines altitudes. Les grains de café les plus nobles, comme l'Arabica, sont aussi les plus sensibles au climat, au sol et à l'eau. Ainsi, lorsque les conditions de culture sont optimales, le café peut devenir une culture commerciale exportable dans le monde entier.
Actuellement, le café est le principal produit d'exportation de la Tanzanie, avec plus de 40 000 tonnes produites chaque année, représentant un chiffre d'affaires annuel d'environ 1460 millions de livres sterling. L'industrie du café tanzanienne emploie plus de 400 000 familles. La Tanzanie est le quatrième producteur africain de café, ce qui la place parmi les 20 premiers producteurs mondiaux.Source)
Situation géographique et climat
La situation géographique de la Tanzanie, proche de l'équateur, lui offre des conditions idéales pour la culture du café. Situé en Afrique de l'Est, le pays bénéficie d'un climat tropical avec des précipitations abondantes et un ensoleillement optimal tout au long de l'année. Des températures et des précipitations constantes créent un environnement stable et propice à la culture du café.
De plus, la proximité de la Tanzanie avec l'océan Indien influence son climat, les régions côtières bénéficiant de températures légèrement plus douces que l'intérieur des terres. Cet équilibre entre chaleur et humidité assure des conditions optimales à la croissance des caféiers.
Altitude et qualité du sol
La topographie diversifiée de la Tanzanie comprend des hautes terres, des plateaux et des régions montagneuses, offrant des altitudes variées propices à la culture du café. De nombreuses zones caféières du pays se situent à des altitudes allant de 800 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
L'altitude élevée ralentit la maturation des grains de café, ce qui donne des grains plus denses et plus savoureux. De plus, les sols volcaniques de régions comme le Kilimandjaro et les Hautes Terres du Sud sont riches en nutriments, fournissant des minéraux et de la matière organique essentiels à la croissance des caféiers. Cette combinaison d'altitude élevée et de sols fertiles améliore la qualité et la complexité du café tanzanien.
Microclimats uniques dans diverses régions productrices de café
La Tanzanie bénéficie de microclimats variés en raison de sa géographie et de ses altitudes variées. Chaque région caféière du pays possède son propre microclimat, caractérisé par des régimes de température, de précipitations et d'humidité spécifiques.
Par exemple, les pentes du Kilimandjaro bénéficient de températures plus fraîches et de précipitations abondantes, créant un microclimat idéal pour la production de café arabica. À l'inverse, la région des Hautes Terres du Sud bénéficie de températures plus chaudes et d'un climat plus sec, propices à la culture du café robusta. Ces microclimats uniques contribuent à la diversité des saveurs et des profils du café tanzanien, produisant une large gamme de grains de haute qualité aux caractéristiques distinctes.
Aperçu des variétés de café tanzaniennes (par exemple, Arabica, Robusta)
La production de café tanzanienne repose principalement sur deux variétés principales : l'arabica (Coffea arabica) et le robusta (Coffea canephora). L'arabica, apprécié pour sa qualité exceptionnelle et ses arômes complexes, domine la production de café tanzanienne.
Prospérant dans les régions d'altitude comme le Kilimandjaro et Arusha, les grains d'arabica bénéficient du climat favorable et des sols volcaniques du pays. En revanche, le café robusta est cultivé à plus basse altitude, notamment dans les hautes terres du sud.
Bien que les grains Robusta soient connus pour leur profil de saveur plus robuste et leur teneur en caféine plus élevée, ils sont généralement utilisés dans des mélanges ou pour le café instantané plutôt que pour le café de spécialité.
Profils de saveurs et notes de dégustation distincts
Les cafés tanzaniens sont réputés pour la diversité de leurs arômes, influencés par l'altitude, la composition du sol et les méthodes de transformation. Les grains d'arabica de régions comme le Kilimandjaro sont appréciés pour leur acidité vive, leur arôme floral et leurs notes d'agrumes, avec des notes de bergamote et de jasmin.
En revanche, les cafés des Hautes Terres du Sud ont tendance à présenter un corps plus ample, avec des notes terreuses et chocolatées, et une finale persistante. Les grains de Robusta cultivés dans le pays offrent un profil aromatique plus prononcé, caractérisé par une saveur forte et profonde, avec des notes de chocolat noir, de noix et d'épices.
Dans l’ensemble, les cafés tanzaniens présentent une large gamme de saveurs adaptées à diverses préférences, allant du délicat et nuancé au audacieux et robuste.
Influence des méthodes de transformation sur le développement de la saveur
La méthode de traitement employée joue un rôle crucial dans la définition du profil aromatique des grains de café tanzaniens. Le traitement par voie humide, aussi appelé traitement lavé, est couramment utilisé pour les grains d'arabica, notamment ceux cultivés en altitude. Cette méthode consiste à retirer la peau et la pulpe de la cerise avant la fermentation et à laver les grains pour éliminer tout mucilage restant.
Les cafés Arabica tanzaniens traités par voie humide présentent souvent des arômes plus nets et plus vifs, avec une acidité prononcée et des notes florales. En revanche, les grains de Robusta sont généralement soumis à un traitement par voie sèche, où les cerises sont séchées intactes avant d'être décortiquées. Cette méthode permet d'obtenir des cafés Robusta plus corsés, plus profonds en saveur et moins acides que leurs homologues Arabica.
De plus, le traitement naturel, qui consiste à sécher les cerises avec la pulpe intacte, est parfois utilisé pour les grains d'Arabica et de Robusta en Tanzanie. Cela permet d'obtenir des arômes plus fruités et plus complexes, avec des notes de fruits rouges et de vin.
Qu’est-ce qui rend le café tanzanien si bon ?
Après votre arrivée en Tanzanie pour votre safari, Kilimandjaro randonnée ou Zanzibar Lors de votre escapade, vous traverserez probablement des plantations de café. Ces champs verdoyants et vallonnés regorgent de plantes à feuilles larges s'étendant à perte de vue. Mais comment la Tanzanie est-elle devenue un tel géant du café ? Pour cela, il faut remonter aux livres d'histoire.
Les premiers humains ont consommé du café vers le XVe siècle en Éthiopie, à quelques centaines de kilomètres au nord de la Tanzanie. La plante était utilisée pour prolonger la vigilance, travailler plus longtemps et prier. Elle s'est rapidement répandue dans le monde entier grâce aux routes commerciales.
Au XVIe siècle, le café commence à être cultivé dans le nord-ouest de la Tanzanie avec la tribu Haya, qui fumait, faisait bouillir et mâchait le café, mais ne buvait jamais cette concoction sombre.
La colonisation allemande et britannique a accéléré les techniques de culture du café en Tanzanie, et de nombreuses tribus ont commencé à exploiter les plantations, notamment les Chaggas qui vivent autour du Kilimandjaro. Après l'indépendance de la Tanzanie en 1961, les dirigeants du pays ont perçu le potentiel de ses exportations de café et ont redoublé d'efforts pour soutenir son économie.
La gestion publique de la filière café a engendré des complications et une volatilité des marchés, et les réformes du début des années 1990 ont privatisé la filière. Aujourd'hui, plus de 90 % du café tanzanien est cultivé par de petites exploitations. Voici un aperçu de l'histoire du café tanzanien : (Cliquez ici)
Quel est le goût du café tanzanien ?
Le café de qualité supérieure pour lequel la Tanzanie est connue, Arabica, est réputé pour son acidité vive et ses notes fruitées et acidulées. Attendez-vous à ce qu'une tasse de café tanzanien ait un goût proche de celui des cafés éthiopiens ou kenyans (car ils partagent tous une origine commune). Le peaberry de Tanzanie est un mets délicat pour les amateurs de café.Source)
Puis-je visiter une plantation de café lors de ma visite en Tanzanie ?
Le siège social d'Easy Travel se trouve à Arusha, sur les pentes du Kilimandjaro, aux portes des plus belles plantations de café du pays. Nous entretenons des relations de longue date avec les producteurs de café et pouvons organiser des visites de plantations et des dégustations.
Les meilleurs endroits où prendre un café en Tanzanie
Voici quelques-uns des cafés préférés des Tanzaniens :
1. Union Café – Moshi
Cet endroit est un classique, un favori des locaux. Apportez un livre ou un journal et prévoyez de passer quelques heures à siroter un café local et à observer le monde.
2. Zanzibar Coffee House
— Stone Town. Nous vous recommandons de consacrer au moins une demi-journée à Stonetown pour tout séjour à Zanzibar. Après avoir exploré ses ruelles labyrinthiques, vous aurez besoin d'un petit coup de boost caféiné. Ne cherchez plus.
3. Restaurant et café Fifi
– Arusha. Un lieu réputé du centre-ville. On y trouve d'excellents restaurants, des pâtisseries et on peut y observer les passants.
En fin de compte ?
Pour la plupart des voyageurs en Tanzanie, l'objectif principal est d'observer des lions, des hippopotames et d'autres merveilles du safari. Ou peut-être est-ce la plongée et la découverte des plages des îles aux Épices. Mais soyons honnêtes : rien de tout cela ne peut se faire sans une première tasse de café. Alors, si vous voyagez à l'autre bout du monde pour ces expériences, pourquoi ne pas les rendre encore plus savoureuses ?
Vous y emmener ?
Que vous rêviez d'un safari ou randonnée expérience en Tanzanie ou élaboration de votre itinéraire avec nous, Contactez-nous aujourd'hui pour inclure une excursion d'une journée pour découvrir l'écologie et l'économie de l'exportation la plus savoureuse de Tanzanie.
Foire aux questions (FAQ)
1. Qu’est-ce qui rend le café tanzanien unique ?
Le café tanzanien est réputé pour sa haute qualité et ses arômes distinctifs, attribués aux conditions de culture idéales du pays, notamment l'altitude, la qualité des sols et le climat. Figurant parmi les principaux producteurs de café d'Afrique, la Tanzanie possède une impressionnante variété de grains de café, chacun offrant un goût et un arôme uniques.
Les amateurs de café du monde entier recherchent les grains de café tanzaniens pour leur qualité exceptionnelle et leurs riches caractéristiques gustatives, ce qui en fait un produit prisé sur le marché mondial du café.
2. Quels types de grains de café sont cultivés en Tanzanie ?
La Tanzanie produit principalement des grains de café Arabica, appréciés pour leur qualité supérieure et leurs arômes complexes. La production de café du pays se concentre principalement sur les grains Arabica, réputés pour leur goût et leur arôme haut de gamme. Cependant, la Tanzanie cultive également une plus petite quantité de grains Robusta, généralement utilisés dans les mélanges ou pour la production de café instantané.
Le processus commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite traitées pour en extraire les grains. Ces grains subissent ensuite une torréfaction, une étape cruciale pour révéler leurs saveurs et arômes distinctifs, avant d'être conditionnés et distribués pour la consommation.
3. Comment le café tanzanien se compare-t-il aux autres cafés africains ?
Le café tanzanien se distingue des autres cafés africains par son excellente qualité et la diversité de ses arômes. Si des pays comme l'Éthiopie et le Kenya sont réputés pour leur production de café, le café tanzanien présente des caractéristiques uniques influencées par les différentes régions productrices du pays.
Des pentes fertiles du Kilimandjaro aux rives du lac Victoria, la Tanzanie offre des conditions idéales pour la culture du café, produisant des cerises savoureuses, riches et complexes. Chaque grain de café est le fruit du soin et du savoir-faire méticuleux des producteurs locaux, garantissant ainsi au café tanzanien sa réputation d'excellence sur le marché mondial.
4. Quelles régions de Tanzanie sont connues pour leur production de café ?
Le café tanzanien est cultivé dans des régions comme le Kilimandjaro, Arusha, Mbeya et les Hautes Terres du Sud. Ces régions bénéficient de microclimats et de sols uniques, qui façonnent le profil aromatique distinctif du café tanzanien.
Des pentes fertiles du Kilimandjaro aux paysages luxuriants de Mbeya, chaque cerise de café bénéficie de conditions de culture spécifiques, offrant une expérience gustative riche et variée. De l'acidité vive des grains d'Arusha au corps corsé de ceux de Mbeya, le café tanzanien offre une palette de saveurs qui ravira tous les palais.
Torréfiés de manière experte, ces grains de café réguliers capturent l'essence du terroir diversifié de la Tanzanie, offrant une expérience de café vraiment exceptionnelle.
5. Quel rôle joue l’Institut de recherche sur le café de Tanzanie dans la production de café ?
L'Institut tanzanien de recherche sur le café (TaCRI) joue un rôle essentiel dans la conduite d'initiatives de recherche et développement visant à améliorer la production et la qualité du café dans le pays. Le TaCRI travaille en étroite collaboration avec les caféiculteurs pour leur fournir une assistance technique et promouvoir les meilleures pratiques de culture, de transformation et de torréfaction.
6. Comment le café est-il traité en Tanzanie ?
En Tanzanie, les techniques de transformation du café sont adaptées aux caractéristiques uniques des grains et aux profils aromatiques recherchés. Le traitement par voie humide, par exemple, consiste à retirer les couches externes des cerises de café par lavage et fermentation, ce qui permet d'obtenir un profil aromatique plus pur et plus acide.
En revanche, le traitement à sec consiste à sécher les cerises au soleil avant de les décortiquer, ce qui permet aux grains d'absorber davantage les sucres et les arômes du fruit pour une tasse plus corsée. Le traitement naturel, couramment utilisé pour les cafés de spécialité, consiste à sécher les cerises avec leur pulpe intacte, conférant aux grains un fruité intense et une complexité accrue.
Chaque méthode contribue de manière unique au profil aromatique final du café tanzanien, offrant aux amateurs de café une gamme diversifiée de goûts à explorer.
7. Qu’est-ce qui contribue à la haute qualité du café tanzanien ?
La qualité exceptionnelle du café tanzanien est due à plusieurs facteurs, tels que des conditions de culture idéales, une culture et des techniques de récolte méticuleuses. De plus, des méthodes de transformation rigoureuses, notamment le tri et le séchage, jouent un rôle essentiel dans la préservation de l'intégrité et de la saveur des grains.
De plus, le Tanzania Coffee Board applique des mesures de contrôle qualité strictes tout au long de la chaîne de production afin de maintenir les standards de qualité du café. Ces efforts combinés permettent d'obtenir un café tanzanien de qualité constante, apprécié des amateurs du monde entier.
8. Comment le café tanzanien est-il torréfié ?
Les grains de café tanzaniens subissent une torréfaction méticuleuse pour sublimer leurs arômes distinctifs. Les torréfacteurs de café de spécialité sélectionnent avec soin des profils de torréfaction adaptés pour sublimer l'acidité, la douceur et l'arôme inhérents aux grains. Ce souci du détail garantit à chaque tasse de café tanzanien une expérience gustative exceptionnelle.
9. Quelles sont les notes aromatiques célèbres que l’on retrouve dans le café tanzanien ?
Les grains de café Arabica tanzaniens sont réputés pour leur acidité vive, leur arôme floral et leurs notes aromatiques nuancées, qui peuvent inclure des notes d'agrumes, de baies, de chocolat et d'épices. Les grains de Robusta, quant à eux, offrent un profil aromatique plus prononcé, avec des notes terreuses, de noix et de chocolat.
10. Comment le café tanzanien contribue-t-il à l’économie du pays ?
La culture du café est essentielle au paysage économique tanzanien, offrant des emplois à de nombreuses personnes et stimulant les recettes d'exportation. L'engouement mondial croissant pour les grains de café tanzaniens de qualité supérieure est un catalyseur du progrès économique du pays.
11. Qu'est-ce qui rend les grains de café Arabica tanzaniens désirables sur le marché du café de spécialité ?
Réputés pour leur qualité exceptionnelle, leurs arômes distinctifs et leur origine précise, issus de régions de culture distinctes, les grains de café Arabica tanzaniens suscitent une attention particulière dans le secteur du café de spécialité. Les amateurs apprécient le café tanzanien pour ses saveurs complexes, sa rondeur et ses caractéristiques régionales inimitables.
12. Comment la proximité du lac Victoria influence-t-elle la production de café en Tanzanie ?
Les plantations de café situées près du lac Victoria bénéficient des sols fertiles, des températures modérées et des précipitations abondantes de la région, créant des conditions idéales pour la culture du café. La proximité du lac Victoria contribue également au microclimat unique qui favorise le développement aromatique des grains de café tanzaniens.
13. Quelles initiatives sont en place pour soutenir la production durable de café en Tanzanie ?
Le Tanzania Coffee Board mène divers programmes de développement durable visant à promouvoir des méthodes de production de café respectueuses de l'environnement et socialement responsables. Ces initiatives privilégient la préservation des sols, l'utilisation rationnelle de l'eau, la préservation de la biodiversité et des normes de travail équitables, autant d'éléments qui contribuent à assurer l'avenir durable de l'industrie du café.
14. Comment l’industrie du café en Tanzanie a-t-elle évolué au fil des ans ?
Le secteur du café en Tanzanie a connu des changements notables, à commencer par l'introduction de la culture de l'arabica par les colons allemands à la fin du XIXe siècle, suivie du développement des coopératives et des méthodes agricoles modernes. Aujourd'hui, la Tanzanie reste dynamique dans son approche, innovant et s'adaptant continuellement aux exigences du commerce international du café.
15. Quelles perspectives les producteurs de café tanzaniens anticipent-ils pour l’industrie ?
Les producteurs de café tanzaniens sont optimistes quant aux perspectives du secteur, portées par la demande croissante de café de spécialité, des pratiques agricoles durables et des opportunités de création de valeur ajoutée. En privilégiant la qualité, l'innovation et l'accès au marché, la Tanzanie entend consolider sa position de premier producteur mondial de café de haute qualité.
